Tijdens de bereiding van “Le Cookz” gerechten maken wij gebruik van de
Sous vide techniek. Deze techniek stabiliseert en maximaliseert de kwaliteit van producten met behoud van het speciale aroma, smaak, samenstelling en voedingswaarde, de natuurlijke smaak van het product gaat hierdoor niet verloren.

Door het product voor de bereiding te vacumeren in een speciale verpakking, wordt onderdruk gecreëerd, hierdoor verlaagt het kookpunt wanneer je het gerecht gaat verwarmen.

Het grote voordeel is dat je het gaareffect bij lagere temperaturen bereikt.
Iedereen weet inmiddels dat geforceerde temperaturen het product onnodig beschadigen, met als gevolg dat er weinig van de oorspronkelijke voedingswaarde overblijft.

Door, vanaf het moment dat de producten binnenkomen, deze direct te bereiden volgens het vacuümproces komen ze tot het moment van opdienen niet meer in aanraking met de buitenlucht, waardoor de hygiëne maximaal gegarandeerd wordt.
Wat de hygiëne betreft volgen wij de voorschriften van het Europese HACCP.
Keukentechnisch maken wij gebruik van de diensten van Rational.

LC keuken technieken folder foto